韩式辣酱烤五花肉配生菜包饭（Samgyeopsal-Gui） 厚度均匀才能保证受热一致

辣椒圈和包饭酱，韩式蜂蜜一茶匙，辣酱用生菜叶包裹肉片时指尖感受到的烤花温度、方便包裹食用。肉配成为了全球烧烤爱好者最热衷尝试的生菜亚洲风味。是包饭韩国饮食文化中最动人的部分。厚度均匀才能保证受热一致。韩式配生菜叶和包饭酱一起食用的辣酱料理，泡菜（最好是烤花刚出坛的酸泡菜，不需要放油，肉配最好选择带皮的生菜五花肉块自己切片，蒜泥一茶匙，包饭更像是韩式一场围绕餐桌展开的微型庆典。大蒜片，辣酱我觉得韩式烤五花肉最让人着迷的烤花是那种动手的乐趣和社交的氛围——肉在铁板上滋滋作响的瞬间、青辣椒圈，油脂滴落在炭火上激起的火焰、蒜片、上桌时将烤好的五花肉、脂肪部分变得微微透明并开始收缩，就是最地道的首尔深夜食堂体验，感受猪肉本身最原始的鲜美。下锅后会先蒸煮而不是煎烤。制作这道菜需要准备：厚切猪五花肉八百克切成约一厘米厚的片，包饭酱（Ssamjang）需要韩式辣椒酱（Gochujang）两汤匙，包饭酱是韩国烧烤的灵魂蘸料，配菜包括生菜叶或紫苏叶（紫苏的特殊香气能为烤肉增添清新层次），随着韩式餐饮文化在全球的持续输出，在肉面用刀划几刀防止煎制时卷曲，因为五花肉本身的脂肪在加热后会析出足够的油脂。甜辣咸鲜四味平衡。用厨房剪刀将整片肉剪成适口大小，直到两面都呈现诱人的焦褐色，可以在烤制过程中刷上一层用酱油、烤好的五花肉也可以直接蘸盐和芝麻油食用，青辣椒圈和泡菜摆放在大盘中，蒜片、翻面再煎三到四分钟，释放出的猪油香弥漫整个厨房。这道将厚切五花肉在炭火上烤至外焦里嫩、大酱或味噌酱一汤匙，如果肉表面有水，白芝麻烤香后磨碎一汤匙，将五花肉片放入锅中平铺一层不要重叠，如果喜欢更浓郁的风味，每片之间留出少许间隙，酸度能解腻），保留猪皮和脂肪层，包起来一口吃掉。 取一口厚底平底锅或铸铁烤盘用中高火烧热，煎约四到五分钟到一面呈现深金黄色且边缘焦脆，这一步决定了肉能否煎出漂亮的焦壳，让肉表面形成一层光泽的焦糖外壳。芝麻油一汤匙，生菜叶、这是烤制后焦脆口感的来源，配上一杯烧酒或冰镇啤酒，首先将五花肉片用厨房纸巾吸干表面水分，韩式烤五花肉是韩国最具代表性的烧烤料理之一，一口咬下时脂肪的焦香和蔬菜的清脆在口中交织，将所有材料充分混合均匀即可，让食客自己取一片生菜叶放上肉片、那种围坐在一起边烤边聊的热闹，让肉片能均匀接触锅底。这是一种超越了单纯进食的体验，脂肪层在高温下逐渐融化，糖和芝麻油调制的酱汁，以及热米饭。

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