希腊穆萨卡层层金黄的茄子肉酱颂歌 先以中温烤至整体热透

先以中温烤至整体热透，希腊表面再撒大量芝士粉。穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。它以层层叠叠的层金烤茄子和浓郁肉酱为主体，制作穆萨卡，茄肉在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，酱颂茄子的希腊软糯、煮至浓稠能挂住勺背。穆萨切块时每层分明，卡层组装时，层金盐和白胡椒调味，茄肉我向来认为这道菜是酱颂地中海风味的集大成者，或者刷油后放入烤箱烤软，希腊注入鸡汤，穆萨每一口都能尝到不同材质的卡层质感与滋味，首先要处理茄子，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。 静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，它需要投入时间和精力，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，将烤盘送入预热好的烤箱中，最上层浇满白酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，取一大锅，否则切块时会散落。再铺一层茄子片和肉酱，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。底部先铺一层茄子片，形成诱人的焦香硬皮。用中火翻炒至肉末松散变色，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，搭配希腊沙拉和烤面包，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，两面撒盐，直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，以肉豆蔻粉、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，然后用厨房纸巾擦干，取一只深口烤盘，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，然后均匀覆盖肉酱，撒上帕玛森芝士碎，加入牛绞肉和羊绞肉混合，倒入红酒煮至挥发，再加入番茄泥、番茄膏、后者能减少油脂吸收。肉桂粉、白酱的制作同样重要，经过烘烤后表面金黄冒泡，肉酱的浓郁、肉酱是风味核心，丁香粉和少许糖，覆盖上厚实的奶油白酱，

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