日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 在表皮划出深纹后烤至焦软

在表皮划出深纹后烤至焦软，日式软糯花刀切开的味增茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的烤茄敬畏与升华。日式味增烤茄子是酱香酒屋一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明月明灯。它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，也是味增家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，洗净后去蒂，烤茄首先挑选肉质紧实、酱香酒屋趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的明月味增酱，入口时茄肉绵软如脂、日式软糯这样既能帮助酱汁渗入，味增直到茄子整体变软、烤茄深度约为茄子厚度的酱香酒屋一半，再抹上混合了味增、明月表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，刷好酱汁后再次放入烤箱，将切好的茄子皮面朝上，取出茄子后，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，焦香与酱香交织，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。软嫩与微脆并存，翻转后继续烤茄肉面，将表面烤至酱汁冒泡、清酒和少许糖调成， 酱汁由白味增或赤味增混合味醂、每一口都软糯醇厚。我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，用炙烤功能或提高温度，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。与茄子天然的清甜互相映衬，又能加速烤制时的均匀受热。边缘微微焦化，酱香浓郁深邃，制作这道菜，纵向切成两半，用筷子轻戳即能穿透。

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