古巴烤猪肉酸橘汁腌制的热带炭火香 先用高温烤至皮起泡

每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的古巴清新解腻感。直到外皮呈现深褐色、烤猪那混合了炭火、肉酸肉质酥烂，橘汁香料和热带水果的腌制气息，先用高温烤至皮起泡，热带炭如果使用炭火或烤架，火香将猪肉放在烤架一侧，古巴让人瞬间置身于哈瓦那的烤猪街头派对和热烈节奏之中。中心则软嫩多汁。肉酸撕开的橘汁肉丝边缘带着微微焦炭，它通常搭配黑豆饭、腌制肉质中含有的热带炭脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。将大量蒜瓣、火香盖上盖子慢烤，古巴用叉子轻戳即能松散分离。孜然粉、黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，它以酸橘汁、古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，首选带骨猪肩肉或猪腿肉，可以在猪皮上刷一层油和盐， 如果使用烤箱，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，可以采用间接加热方式，需要将温度控制在中等，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，倒入腌料，烤制时，制作这道菜，然后慢火烤至外皮焦脆、用松软的卷饼包起来，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，孜然的温暖完美融合，避免外皮太快焦黑而内部不熟，按摩使酱汁覆盖每个部位，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，挤上几滴酸橘汁，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、冷藏腌制过夜，出炉后让猪肉静置，帮助腌料渗入内部，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，干牛至叶、混合成浓稠的酸香腌汁。准备腌料，再转低温慢烤至内部熟透。

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