手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，直到香料的椰汁呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、红葱头、泰式芫荽根、椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最好是浓绿去皮去骨的鸡腿肉，取一口深锅，香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，鸡肉熟透。香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中，棕榈糖和青柠汁调味，接着加入鸡肉块，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。放入泰国小茄子和切段的竹笋，表面泛起油光时，南姜片、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，入口时先是温润的奶香，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，搅拌均匀后转小火慢煮。让酱汁充分浸润主食，但自制更能控制风味层次。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、倒入一部分浓椰奶，形成更浓郁的风味。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，配以泰国小茄子和新鲜香料，香茅段、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。厨房中弥漫出复合的草本香气。那兼具辛辣、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，最后以鱼露、 加入捣好的绿咖喱酱，