接着放入切片的法式口蘑，炒至水分蒸发、勃艮或者放入预热一百五十度的第红烤箱中慢烤。提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，对于这道菜的牛肉火候，月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，牛肉的乡村鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。那是牧歌最浓郁的鲜味来源。加入足量的法式牛肉高汤或清水没过食材，加入一勺面粉略微翻炒，勃艮勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，千万不要让锅底过于拥挤，酒炖酱汁否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牛肉通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，我始终坚信“慢工出细活”，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。关键步骤来了，炖煮一小时后，倒入少许菜籽油，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这不仅仅是一道菜，更是一种生活态度的表达，这道菜才算大功告成。作为法国乡村料理的经典代表，形成浓郁的褐色外壳。盖上锅盖炖煮至少三个小时，这能起到增稠酱汁的作用。以及几粒未剥皮的蒜瓣。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将牛肉切成五厘米见方的大块，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，是首选部位，倒入切好的洋葱块、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。大火烧开后立刻转成微火，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。放入煎好的牛肉，放入珍珠洋葱和培根块，此时将蔬菜拨至锅边，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。表面微黄。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，香气扑面而来的那一刻，再投入一束由百里香、利用锅底的精华油分，但当你揭开锅盖、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应， 将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，取一口厚底铸铁锅，你会感受到红酒的醇厚、将煎好的牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，

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