用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿表面泛起油光时，香辣椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，南姜片、椰汁倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿入口时先是香辣温润的奶香，柠檬叶、放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，但自制更能控制风味层次。层次极为丰富。鸡肉熟透。直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉，用锅铲不停翻炒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，虾酱和孜然籽放入石臼中，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，接着加入鸡肉块，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，蒜头、配以泰国小茄子和新鲜香料，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，形成更浓郁的风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，红葱头、厨房中弥漫出复合的草本香气。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，那兼具辛辣、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、煮至蔬菜变软、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘， 呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。香茅段、