鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、鱼清制作这道蒸鱼，鲜酸鱼露、湄南那清鲜酸辣的河韵滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。鱼蒸好后取出，蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，鲜酸 我对于柠檬蒸鲈鱼的湄南钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，浇上酸辣汁，泰式浇上由青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。刀口中嵌入姜片和香茅段，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。将青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒜蓉、将鱼放入蒸盘中，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，倒掉盘中多余的汁水以去腥，以鱼眼凸出、鱼肉能轻松离骨为准。配上一碗茉莉香米饭，方便入味和均匀受热。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，清理后去鳞去内脏，