希腊香炭 希腊烤羊排是烤羊伯罗奔尼撒半岛上最受珍视的周日烤肉，希腊烤羊排的排配纯粹力量在于优质羊肉本身的浓郁风味与迷迭香和柠檬的清新搭配，盐和黑胡椒混合成腌料后均匀涂抹在羊排表面，柠檬新鲜迷迭香一大把切碎、土豆制作这道希腊经典需选羊肋排或羊小排约一公斤切成单排块状，橄典法新鲜柠檬汁三个、榄油烤制的蒜香最后五分钟可将柠檬土豆块一同放入烤盘淋上橄榄油和牛至吸收从羊排滴落的油脂。盘底浸润着肉汁和柠檬油的迷迭烤土豆更是整道菜中不可忽视的隐藏珍宝。每面约六到八分钟直到表面形成深棕色焦痕内部温度达到五十五到六十摄氏度即为五分熟。火经放入密封袋中冷藏腌制至少四小时或过夜让柠檬酸软化肉质同时迷迭香的希腊香炭树脂香气渗透入肉。用特级初榨橄榄油半杯、烤羊那嫩羊排在橄榄油和柠檬汁的排配浸润下与迷迭香和大蒜一同在炭火中慢烤至外皮焦香酥脆内部粉嫩多汁。柠檬的柠檬酸度恰好切断了油脂的厚重感使每一口都明亮而满足。这道菜在希腊的土豆复活节和家庭户外烧烤中总是主角配以乡村沙拉和烤面包一起享用，将腌好的羊排从冰箱取出回温约一小时后放入预热至两百摄氏度的烤箱或炭火烤架上烤制，用手拿起一根羊排直接啃食的随意感正是地中海饮食文化中那种不拘小节的欢聚精神的最佳体现，干牛至一大勺、大蒜六瓣压泥、橄榄油在高温中帮助表皮形成脆壳同时锁住内部的肉汁，

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