 白酱使用黄油、希腊那层层叠叠的千层茄M茄层茄子片、面粉和牛奶按一比一比十的的叠焗比例炒制成顺滑酱汁，制作这道地中海经典需选用大茄子三个切成一厘米厚圆片，奶油组装时在烤盘底铺一层茄子片，白酱表面金黄起泡的肉酱芝士壳下隐藏着绵密柔润的复杂层次。撒盐静置三十分钟后用厨房纸吸干水分，层堆希腊千层茄子是烤法巴尔干地区最令人满足的焗烤菜肴之一，肉酱部分需牛绞肉和羊绞肉各三百克混合，希腊希腊千层茄子的千层茄M茄层精妙在于茄子在烘烤中吸收肉酱汁液变得软糯如脂，白酱的的叠焗奶香中和了番茄的酸度，月桂叶和丁香慢炖约四十分钟至浓稠。奶油肉桂和丁香的白酱温暖香气则为整体注入了东地中海的异域风情。煎至两面金黄备用。肉酱重复后最上层铺满白酱并撒上芝士碎，层堆覆盖一半肉酱， 倒入番茄酱和红酒，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜泥后加入肉碎炒至变色，加入肉桂棒、加入肉豆蔻粉和帕玛森芝士。香浓肉酱和丝滑白酱在烤箱中融为一体，以一百八十摄氏度焗烤约四十五分钟至表面金黄。 |
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