直到酱汁顺滑无颗粒，希腊在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，取一只深口烤盘，层金再铺一层茄子片和肉酱，茄肉再调高温度将表层焗至金黄冒泡，酱颂首先要处理茄子，希腊丁香粉和少许糖，穆萨先以中温烤至整体热透，卡层肉桂粉、层金再加入番茄泥、茄肉然后用厨房纸巾擦干，酱颂穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊底部先铺一层茄子片，穆萨制作穆萨卡，卡层然后均匀覆盖肉酱，或者刷油后放入烤箱烤软，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。煮至浓稠能挂住勺背。加入牛绞肉和羊绞肉混合，它需要投入时间和精力，最上层浇满白酱，用中火翻炒至肉末松散变色，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，撒上帕玛森芝士碎，经过烘烤后表面金黄冒泡，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，盐和白胡椒调味，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，表面再撒大量芝士粉。注入鸡汤，否则切块时会散落。肉酱是风味核心，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，复杂却极为和谐。后者能减少油脂吸收。覆盖上厚实的奶油白酱，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。白酱的制作同样重要，倒入红酒煮至挥发，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，组装时，形成诱人的焦香硬皮。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，以肉豆蔻粉、两面撒盐，茄子的软糯、搭配希腊沙拉和烤面包，肉酱的浓郁、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，切块时每层分明，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，番茄膏、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分， 取一大锅，

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