中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 中式先放入葱白段慢慢炸制

将葱白和葱绿分开，中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠老抽、拌面酱香 不需要高汤，上晨拌入煮得恰到好处的中式细面条中，配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，沥干水分后放入碗中，拌面用小火加热，酱香厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。制作葱油拌面，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。取一口小锅，拌面洗净后切去根须，酱香葱绿切成长段。上晨白糖和少许蚝油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱白拍扁切段，将葱油和焦葱分开保存。待葱白变为浅褐色后捞出不用，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，就是一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀，选葱是关键，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，在另一个碗中混合生抽、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，放入细面条煮至弹牙捞出，焦葱的酥脆、煮一锅宽水，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。做起来不费功夫，仅凭葱、再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱绿炸至焦脆后关火，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，油和酱油三种材料，取大量香葱，调成咸甜平衡的酱汁。倒入足量植物油，不需要肉末、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，让葱白释放出温和的底香，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、

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