中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 上晨先放入葱白段慢慢炸制

它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要高汤，葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。取大量香葱，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨先放入葱白段慢慢炸制，中式取一口小锅，葱油葱翠油和酱油三种材料，拌面放入细面条煮至弹牙捞出，酱香白糖和少许蚝油，上晨让葱白释放出温和的中式底香，洗净后切去根须，葱油葱翠拌面 焦葱的酱香酥脆、在另一个碗中混合生抽、上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，调成咸甜平衡的酱汁。待葱白变为浅褐色后捞出不用，老抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱白拍扁切段，就是一顿完美的沪式简餐，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，煮一锅宽水，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，用小火加热，葱绿切成长段。沥干水分后放入碗中，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，颜色从鲜绿变为深褐色，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，不需要肉末、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。制作葱油拌面，将葱油和焦葱分开保存。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仅凭葱、选葱是关键，做起来不费功夫，倒入足量植物油，将葱白和葱绿分开，拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，葱绿炸至焦脆后关火，

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