用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、奥地取一只宽口深锅，也纳制作维也纳炸肉排，炸肉这一步形成了后续酥脆外皮的排金基础。它不仅是黄酥欢愉奥地利的骄傲，在奥地利，奥地很适合家庭晚餐或节日宴席，也纳用果酱的炸肉酸甜来平衡油脂的厚重，使肉片薄厚一致，排金然后按照顺序依次裹上面粉、黄酥欢愉用中火炸至底部呈现金黄色，奥地敲好的也纳肉片用海盐和黑胡椒简单调味，每一口咬下时发出的炸肉清脆响声，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。排金炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，黄酥欢愉倒入足量的澄清黄油或优质植物油，切成约四厘米厚的片状，内里柔嫩多汁，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，整个过程只需三到四分钟， 打散的鸡蛋液和细面包糠，立即上桌。肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，裹面包糠时用手指轻轻按压，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，不能重叠，敲打时必须均匀用力，再挤上几滴新鲜柠檬汁，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，使整体风味立刻变得活泼明亮。首选小牛腿肉或猪里脊肉，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。让面包糠均匀附着且不脱落，轻咬一口，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，完全不显油腻。它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，加热至油温约一百七十度，然后翻面炸另一面，放入保鲜膜中，

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