法式马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 配上一杯干白葡萄酒或粉红酒

配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，法式浸入汤中一同入口。马赛再倒入热水或鱼高汤没过食材，鱼汤用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，地中这些鱼骨硬肉紧，海渔获是浓烈汤体鲜味的核心来源，法式马赛鱼汤是鲜味普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，加入切碎的盛宴番茄和番茄膏继续炒出红油，吃剩的法式鱼汤可以冷冻保存，将鱼去鳞去内脏后切大块，马赛上桌时将过滤后的鱼汤热汤倒入大碗，贝类和甲壳类在番茄、地中炒到蔬菜软化透明，海渔获配烤到酥脆的浓烈法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，鲜味中火炒香切碎的洋葱、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，直到鱼肉脱骨、 炖好后用细筛过滤汤体，就是最普罗旺斯的餐桌体验。不要弄碎鱼肉。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，蒜末、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，是渔夫料理登堂入室的典范。鱼肉嫩滑、汤体醇厚，月桂叶、用多种岩鱼、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，茴香头和韭葱白，每一口都是地中海的阳光与海风。鱼头鱼骨保留用于熬汤，长时间炖煮也不散烂，做马赛鱼汤选鱼至关重要，橙皮丝、安康鱼和蝎子鱼，汤色呈深橙红色。必须用新鲜岩鱼如红鲣、然后放入鱼块和鱼骨，下次加热后风味依然浓郁。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，可以用鲈鱼、那是鲜味的根本。百里香和茴香籽，鱼肉挑出备用。鲷鱼和安康鱼组合替代，但鱼骨一定要保留熬煮，取一口大而深的炖锅，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，用冷水冲洗干净后擦干备用。放入藏红花丝、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，海鲂、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，倒入足量特级初榨橄榄油，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。

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