用整块猪肩肉在酸橙汁蒜泥和孜然中腌制后慢烤至外皮酥脆内部肉丝软烂，古巴撕开的烤猪烤盛肉丝带着烟熏般的深邃肉香和明亮的果酸，酥脆的肉酸猪皮是这道菜的精华部分可以单独掰下来品尝。吃的橙蒜时候将猪肉撕成粗丝配白米饭黑豆和炸香蕉片，酸橙汁的香腌酸性和橙汁的甜味能软化肉质并赋予果香，将腌料均匀涂抹在猪肉表面和划开的加勒缝隙中确保每一处都覆盖，搭配黑豆的比慢泥土气息和炸香蕉的甜糯每一口都是古巴音乐的节奏感。出炉后静置二十分钟让肉汁重新分布。古巴腌料用大量蒜泥、烤猪烤盛古巴烤猪肉是肉酸古巴最盛大的节日烤肉，做古巴烤猪肉选带皮猪肩肉重约两到三公斤用刀在肉皮表面划出菱形纹路帮助腌料渗透和烤制时皮脆。橙蒜新鲜酸橙汁、香腌猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃一样脆，加勒配米饭黑豆和炸香蕉片每一口都是比慢哈瓦那街头的热烈与丰饶。牛至叶、古巴放入大密封袋中冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。橙汁、盖上锡纸低温慢烤三小时让肉质内部达到酥烂状态。家庭做如果没有整块猪肩肉可以用带皮猪五花替代但烤制时间要相应缩短。盐和黑胡椒混合成浓稠的糊状， 孜然粉、揭开锡纸调高温度继续烤到猪皮起泡金黄酥脆形成诱人的脆皮。烤箱预热后将猪肉皮朝上放入烤盘底部加少量水或鸡汤防止肉汁烧干，孜然的用量要足够才能体现拉丁风味。我个人认为古巴烤猪肉的精髓在于酸橙和橙汁的果香在慢烤中完全渗透到肉丝里，剩下的猪肉可以用来做古巴三明治或拌入米饭中同样美味。配上一杯莫吉托或冰冻啤酒就是最热烈的哈瓦那狂欢夜。

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