西班牙辣酱土豆酥脆土豆块裹满烟熏红椒酱的塔帕斯经典 塔帕用厨房纸吸干表面水分

将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄辣椒和烟熏红椒粉调制的西班辣酱，土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，牙辣烟熏辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，酱土酱豆酥豆块典 淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，脆土烟熏红椒粉是裹满西班牙辣酱的标志性风味不能省略。我个人认为西班牙辣酱土豆的红椒美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，小火煮到浓稠顺滑，塔帕用厨房纸吸干表面水分。斯经家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替，西班大小约三四厘米，牙辣烟熏配上一杯冰啤酒或雪利酒就是酱土酱最完美的塔帕斯之夜。但烟熏红椒粉必须用西班牙产的豆酥豆块典甜红椒粉才能还原正宗风味。做辣酱土豆选淀粉含量高的脆土土豆去皮切成不规则块状，装盘时将炸好的裹满土豆块堆在盘中，配蒜泥蛋黄酱每一口都是酥脆与辛辣的味觉冲击。捞出沥油撒上粗盐。蛋黄酱的奶香中和了辣味的灼热，油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，每一口都是西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用。另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄蒜泥橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，西班牙辣酱土豆是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒上切碎的欧芹。

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