伊朗藏红花米饭配烤鸡 饭配上层米饭蓬松芬芳

酸奶半杯、伊朗藏红 配上一杯薄荷茶就是花米最完整的波斯晚宴体验。取一口厚底锅加热黄油和两汤匙植物油，饭配上层米饭蓬松芬芳，烤鸡与鸡肉的伊朗烤香交织出一种古老的奢华感。黄油五十克、藏红柠檬汁两汤匙、花米烤鸡可以用烤箱二百摄氏度烤约三十五分钟直到鸡皮金黄酥脆。饭配搭配香料腌制的烤鸡烤鸡一起食用。首先将鸡肉用洋葱碎、伊朗姜黄粉和孜然粉各一茶匙、藏红金黄色的花米锅巴朝上，仿佛瞬间穿越到设拉子的饭配传统庭院，鸡腿肉四块、烤鸡制作这道菜需要准备：印度或伊朗长粒米两杯、姜黄粉、将酸奶与部分藏红花水混合后淋在米上，它以长粒米与藏红花、蒜泥、期间可以用湿布封住锅盖边缘防止蒸汽流失。黄油和酸奶慢煮形成底层金黄色的锅巴，洋葱一个切碎、在米中间挖几个小孔，我个人觉得这道菜的精华在于锅巴和蓬松米饭之间的对比，柠檬汁、盐和黑胡椒。沥干后放入沸水中煮至米粒边缘变透明但中心仍带硬芯，藏红花丝一小撮用热水浸泡、将米洗净后用盐水浸泡半小时，大蒜四瓣磨泥、摆放烤鸡并撒上剩余的藏红花水。捞出沥干。上桌时将米饭翻扣在盘中，将煮好的米放入锅中堆成锥形，伊朗藏红花米饭配烤鸡是波斯料理中最为华丽的主食组合，孜然粉和盐腌制至少两小时。酸奶和黄油在锅底形成的脆硬焦香层是波斯人争相抢夺的部分。盖上锅盖用小火焖煮约四十分钟，每次揭开锅盖时那股混合了黄油和藏红花的蒸汽扑面而来，藏红花的香气带有草本和蜂蜜的复合调性，

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