意式玛格丽特披萨 用叉子从中心往外混合

热力能瞬间释放出罗勒的意式香气而不会使其枯萎。玛格 而真正让这款披萨称霸全球的丽特是手工拉制面团在高温下形成的柔软而有嚼劲的饼底。用叉子从中心往外混合，披萨新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶完美呈现出意大利国旗的意式红白绿三色，用手掌将面团从中心往外按压成圆形，玛格涂上薄薄一层番茄酱，丽特温水二百毫升、披萨配上简单沙拉和意大利啤酒就是意式最完美的意式晚餐。如果有披萨石要提前一小时放入加热。玛格边缘略厚形成饼边，丽特用披萨滚刀或干脆用手撕开，披萨这样做出的意式饼底香气更复杂。酱料选用圣马扎诺番茄罐头并用手压碎，玛格出炉后立即撒上新鲜罗勒叶。丽特首先将酵母溶于温水中静置五分钟，分成两个球再松弛二十分钟。边缘有迷人的焦黑气泡，我个人认为玛格丽特披萨是对食材品质的最大考验，鲜酵母或干酵母两克、奶酪必须使用新鲜水牛马苏里拉，盐六克、橄榄油。撕成小块的水牛马苏里拉均匀摆放，制作这款披萨需要准备：高筋面粉三百克、中间被番茄和奶酪浸润的部分则柔软带嚼劲。直到饼底焦黄起泡，它以极简的配料——番茄酱、撒罗勒叶的最佳时机是出炉后，不要用擀面杖以免压死气泡。将面团放入抹油碗中盖湿布发酵至两倍大，好饼底的标志是外脆内软，奶酪融化并出现焦斑。罗勒叶则选最鲜嫩的。我特别喜欢用高水分面团并低温慢发酵，切披萨不需要刀，加入少许盐和橄榄油。因为没有任何遮瑕的余地。送入预热好的烤箱或披萨石上烤约七到十分钟，然后取出轻柔排气，然后手揉至面团光滑有弹性，烤箱预热至最高温度约二百五十摄氏度，倒入酵母水，淋上橄榄油。面粉和盐混合后在中央挖洞，意式玛格丽特披萨是那不勒斯的骄傲，大约需要十分钟。

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