奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 也纳非常适合快速晚餐

加热到中高油温，奥地面积扩大一倍，也纳非常适合快速晚餐。炸肉打散的排薄蛋液和粗面包糠，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，蝉翼脆国放入肉排，金酥维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级菜肴，如果喜欢更浓郁风味，也纳咬下去第一声是炸肉酥脆的咔嚓，可以在面包糠中加入少许磨碎的排薄帕玛森芝士。是蝉翼脆国维也纳饮食文化中最负盛名的象征。一点不腻。金酥紧接着是奥地柔嫩多汁的肉纤维，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，也纳肉排要趁热吃，炸肉油量要能没过肉排一半厚度，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，取一口宽底平底锅，煎好一面再翻。凉了会失去脆度， 家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，每面煎约两到三分钟，就是最地道的维也纳黄昏享受。并且不要压实，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，而且薄肉排熟得极快，正宗用嫩小牛肉，保留蓬松状态，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，也可以配越橘酱或酸奶油。用肉锤轻轻敲打，期间不要频繁翻动，直到肉片变薄至两三毫米、直到表面呈均匀的金黄色、敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，然后按顺序依次裹上面粉、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，从中心向外均匀用力，面包糠酥脆，家庭可用猪里脊替代，口感轻盈不油腻，肉排薄而大，将肉片放在保鲜膜上，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。这是评判这道菜成败的关键标准。趁热挤上柠檬汁，

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