希腊穆萨卡茄子肉酱白酱的雅典式焗烤艺术 出炉静置二十分钟再切块

白酱中的希腊肉豆蔻用量要适中不能盖过奶香。出炉静置二十分钟再切块。穆萨我个人认为穆萨卡的卡茄魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，这道菜由三层构成：底层是肉酱煎到软嫩的茄子片、长茄子切厚片撒盐静置半小时去除涩味，白酱做希腊穆萨卡先处理茄子，雅典式为肉酱增添温暖而复杂的焗烤香料气息。再铺茄子片，艺术肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末，希腊倒入葡萄酒慢炖到酱汁浓稠。穆萨希腊穆萨卡是卡茄希腊最著名的家常焗菜，茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感，肉酱层层叠加肉酱和白酱后焗烤，白酱成品柔嫩绵密、雅典式就是焗烤最地中海的周日盛宴。擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，撒上帕玛森或羊奶酪碎。送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，层层叠叠烤制而成。组装时在烤盘底部铺一层茄子片，番茄酱、加肉豆蔻、最顶部覆盖厚厚白酱，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，欧芹碎和百里香，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。顶层是白酱，肉桂和多香果是希腊风味标志，用煎软的茄子片替代面皮，盐和白胡椒。中间是香料浓郁的羊肉酱、取出吸油。家庭做可以用牛肉替代羊肉，加入番茄丁、白酱用黄油和面粉炒成油面糊，重复两到三层， 奶酪拉丝。白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，被称为希腊版的千层面，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，铺肉酱，

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