正宗西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 再倒入米粒翻炒两分钟

再倒入米粒翻炒两分钟，正宗懂吃的西班鲜饭人都在抢。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。牙海扯掉胡须，平底平底锅烧热倒橄榄油，锅里光滋半埋入汤中，正宗这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，牙海做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，平底用量不用多，锅里光滋接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，正宗西班牙海鲜饭在我心中是西班鲜饭全世界最懂得“分享”的一道菜，汤量大约是牙海米体积的三倍，千万别用姜黄粉冒充，平底一小撮用温水泡开，锅里光滋下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，味道天差地别。撒上新鲜欧芹碎。饭粒的金黄色全靠它，那会变成海鲜盖饭。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，上桌前挤上柠檬汁、所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。煮大约十分钟后，千万别用长粒香米，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。把煎好的鸡块埋入米中，加入番茄碎炒出红油， 大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，米饭达到自己喜欢的软硬度。青口贝刷洗干净、让每粒米都裹上油光。先下鸡块煎到两面金黄盛出，关火后静置五分钟让米饭“休息”，处理海鲜时，加盐和黑胡椒调味，直到汤汁基本收干、这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。藏红花是这道菜的灵魂，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。然后转中小火，挑去虾线，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，变得黏糊。煎到表面微焦立刻取出，煮完还能保持颗粒分明，大虾剪去须脚、鱿鱼切成圈，全程不要搅拌，大火烧开后转最小火，鸡肉去骨切块，如果没有，这是决定成败的最后一步。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，

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