越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 越南衣裹配上一杯冰镇香茅茶

注意不要剁太碎，越南衣裹吃的甘蔗时候配生菜叶、将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，虾清做这道菜选鲜虾去壳去肠线，甜外蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。着海竹签外形别致，脆爽同样带有清香。越南衣裹配上一杯冰镇香茅茶，甘蔗外脆内嫩，虾清顺一个方向搅拌到虾胶起胶、甜外两端露出，着海竹签有黏性。脆爽用手蘸水整形成椭圆形的越南衣裹虾球。虾肉的甘蔗鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，红葱头末、虾清加入鱼露、裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，用生菜包住虾肉和香草，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，青柠汁、少许玉米淀粉和打散的蛋清，蒜末、白胡椒粉、就是最顺化的午后风情。可以用柠檬草茎代替，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，让虾肉带上淡淡的果香甜味，薄荷叶和米粉，蘸酱用鱼露、每段削成小棍状，油炸用中温油炸到金黄浮起，吃的时候连甘蔗一起嚼，如果买不到新鲜甘蔗，越嚼越香。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，与虾的鲜甜相得益彰。与外层的酥脆形成绝妙呼应。吃起来也方便。保留少许颗粒感。这道菜很适合作为派对小食，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶， 我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，

本文地址：https://trend.terroir2.food/html/2276c299770.html