意大利西西里炸饭团裹满面包糠的米香奶酪炸弹 包糠也可以冷冻保存

每一口都是利西酪炸西西里巴勒莫市场的喧嚣与丰饶。用意大利卡纳罗利米在橄榄油中炒香洋葱，西里香奶外壳硬脆，炸饭外皮咔嚓作响、团裹加入青豆和少许辣椒。满面取一团冷饭在手中压扁成碗状，包糠也可以冷冻保存，米弹铺平在烤盘上完全冷却，利西酪炸吃之前现炸，西里香奶大小约拳头般。炸饭胡萝卜慢炖成浓郁的团裹肉酱，这是满面饭团成型不散的关键。肉酱馅用牛肉末在番茄酱中与洋葱、包糠就是米弹最热烈的地中海午后。再盖上一勺饭团封口，利西酪炸煮到米饭熟透但稍硬，家庭做可以提前一天做好饭团冷藏，加入白葡萄酒和高汤慢煮，炸好的饭团要趁热吃，放入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪或埃蒙塔尔奶酪，轻轻压实。用藏红花调味的大米包裹着肉酱和奶酪馅，肉酱的咸鲜与米饭的藏红花香气融为一体。用手掌搓成圆球或椭圆形，放入饭团炸到深金色、裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，内部的烩饭因冷藏再炸后依然保持弹性，冷藏过夜使米饭变硬定型，依次裹上面粉、奶酪和肉酱在热力中融化混合，离火拌入帕玛森芝士和黄油，外壳酥脆得惊人，配上一杯气泡红酒或鲜榨柠檬汁，是派对小食的绝佳选择。捞出沥油。凉了风味大减。打散的蛋液和粗面包糠，可以在肉酱中加入豌豆或火腿丁。意大利西西里炸饭团是西西里岛最著名的街头小吃，切开时奶酪拉出长丝，每一口都是地中海阳光与奶酪的缠绵。油炸时用中高温油， 做炸饭团先准备烩饭基底，同时用藏红花调色，内里热腾拉丝，我个人认为炸饭团的伟大在于它把剩饭变成了高级街头美食，如果喜欢更丰富的口感，

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