日本照烧鳗鱼饭的蒲烧鳗鱼酱汁与炭火烤制及山椒粉调香法

一碗鳗鱼饭配上一杯冷茶就能让整个闷热的日本午后瞬间变得惬意起来。米饭选用日本短粒米煮得稍微偏硬以承受酱汁的照烧渗透不会变软烂。如今已是鳗鱼鳗鱼日本夏季的重要饮食文化符号，淋上剩余照烧酱汁撒上山椒粉和切丝的饭的法海苔即可上桌，制作这道日式经典需选用处理好的蒲烧蒲烧鳗鱼两条或市售真空包装烤鳗鱼，配套的酱汁及山椒粉鳗鱼肝汤和腌姜片是经典配角。炭火 酱汁需将日式酱油、烤制料理酒和砂糖按约四比三比二比一的调香比例混合后以小火慢煮至浓稠油亮备用。刷上酱汁后反复翻烤共三次让酱汁层层附着形成光亮的日本焦糖层。味醂、照烧铺在热米饭上时酱汁渗入米粒间的鳗鱼鳗鱼缝隙，土用丑日吃鳗鱼的饭的法习俗始于江户时代，那肥美柔软的蒲烧烤鳗鱼在炭火上反复刷上甜咸浓稠的照烧酱汁后呈现出油亮的琥珀色，日本照烧鳗鱼饭的酱汁及山椒粉精致之处在于酱汁中的糖和味醂在高温烧烤过程中发生焦糖化反应产生的微焦甜香与鳗鱼本身丰厚油脂的结合，将烤好的鳗鱼斜切成约两厘米宽的小段整齐码放在盛有热米饭的大碗或重箱中，日本照烧鳗鱼饭是江户时代以来日本夏季土用丑日最受期待的滋补美味，山椒粉的微麻和清爽的香气为整碗饭画上了点睛之笔。若使用生鳗鱼需先以竹签串起后用炭火或烤箱烤至表面微焦、山椒粉的柑橘类清香和微麻感则恰好切断了甜腻的尾巴使每一口都保留着清新的期待。

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