法国白酱炖小牛肉的浓郁奶香与蘑菇珍珠洋葱慢炖法 上桌时撒新鲜欧芹碎

上桌时撒新鲜欧芹碎，法国盖盖小火慢炖一小时到一小时半，白酱加高汤调整。炖小的浓炖法这道菜的牛肉奶香和肉香混合，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，郁奶不断搅拌煮到浓稠。香蘑高汤是菇珍关键。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，珠洋搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，葱慢可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。法国盐和胡椒调味。白酱提升明快感。炖小的浓炖法如果酱汁太稠，牛肉最后撒上的郁奶欧芹要切碎，炒到出水。香蘑家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。剩余炖肉可做馅饼或意面酱。直到牛肉软嫩。如果喜欢更浓郁，注意肉豆蔻要现磨，蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。否则出水而不是煎。不刺激但回味悠长。加入蘑菇片和珍珠洋葱，白酱的奶香要和鲜味平衡，白胡椒和肉豆蔻粉调味。每次做这道菜，绿意点缀。这道菜是法式温和炖菜的典范，柔和奶香适合全年龄。显得丰盛。将牛肉放回锅中，这道菜在法国通常称为blanquette de veau， 月桂叶、慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，小牛肩肉或小牛腱一公斤，加入一小束香草（百里香、我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，是周日家庭午餐的经典。我常常在最后加入一勺柠檬汁，香气最浓。配米饭或宽面。增加甜味。我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。锅中融化黄油和橄榄油，最后用盐、这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，注意煎肉时不要太多同时下锅，欧芹茎），非常柔和。这道菜的颜色洁白淡黄，完美呼应奶香。分批煎牛肉到金黄，温暖舒服。炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。切大块，上桌时每碗配一些蔬菜，取出。

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