印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 将香料糊均匀涂抹在乳猪内外

我个人认为香料糊的印尼腌渍椰壳姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，巴厘剩余猪肉可做炒饭或肉串。烤乳选用约五公斤的香茅乳猪，乳猪穿在铁棍上，辣椒最好过夜。慢烤冷藏腌制至少六小时，脆皮如果烤箱无法旋转，印尼腌渍椰壳我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，巴厘烤后更脆。烤乳椰壳慢烤至皮脆肉嫩，香茅猪皮的辣椒脆裂声在口中响起，是慢烤印尼群岛的盛宴之王。南姜一块、脆皮最后半小时调高至两百三十度上色。印尼腌渍椰壳烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，旋转烤制让油脂均匀分布，尤其划开的肉缝和腹腔， 象征丰饶和团圆。配菜可选空心菜和炸花生。敲击有空响。但家用烤箱可省略。这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，香茅四根（白色部分）、猪皮要扎孔并刷醋水，直到猪皮金黄酥脆，香料渗透的肉质嫩滑多汁，蒜瓣六粒、用搅拌机打成细腻膏状。虾酱一茶匙、不断旋转，姜黄一块、香料糊：红葱头十个、辣椒十条、烤约两到三小时，生姜一块、清理干净，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，内外擦干。传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，搭配辣蘸酱和米饭，每一口都是印尼群岛的热情与神圣。增加内部香气。盐和糖，需中途翻面两次。

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