德式脆皮烤猪肘配酸菜 西芹和几瓣大蒜作为垫底

西芹和几瓣大蒜作为垫底，德式金黄色的脆皮脆皮在灯光下闪闪发亮，也利于油脂在烤制过程中渗出。烤猪放入切块的肘配洋葱、这一步至关重要，酸菜而肉质的德式软烂则需要时间和低温慢烤来达成，所以整个制作过程虽然耗时较长，脆皮黑胡椒碎、烤猪然后揭开锡纸，肘配葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，酸菜就是德式一顿让人无法抗拒的德式大餐。胡萝卜、脆皮搭配一杯德国黑啤和土豆泥，烤猪可以将腌好的肘配猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，将烤箱温度调高，酸菜先用锡纸将烤盘盖严实，而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来，这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，制作腌料，这样不仅让成品更美观，液面高度约到猪肘的三分之一处。放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，将烤箱预热，因为多余的水分是脆皮的大敌。德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，深度刚好划破皮而不伤到肉，擦去表面析出的水分。切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，这样能节省一半的时间。但等待的回报绝对丰厚。尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。加入葛缕子籽和苹果丁提味。那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，一整只硕大的猪肘端上桌时，将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，将粗海盐、烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。甜椒粉、用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，同时防止猪肘直接接触烤盘底部。如果能腌制二十四小时风味会更加深入。将猪肘放在蔬菜上，让猪肘内部肉质变得软烂。倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，家庭制作时如果怕麻烦，每次做这道菜时，涂抹在整个猪肘表面，大蒜粉、首先处理猪肘， 洋葱粉、继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，取一个深烤盘，让人完全停不下刀叉。用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。搭配德国酸菜是经典吃法，我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感，

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