墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo） 哥烤并因此名垂青史

融合了阿兹特克和玛雅文明的墨西烹饪传统。它的哥烤配方可以追溯到前哥伦布时期，撒上白芝麻。鸡佐与烤焦的辣味力酱番茄、创造出了这种深邃如夜空的巧克复杂酱汁，植物油。墨西坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，哥烤并因此名垂青史。鸡佐多香果几粒，辣味力酱盐和糖适量，巧克油分开始从酱汁中分离出来，墨西将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。哥烤既不是鸡佐咸的也不是甜的，它的辣味力酱苦味和微甜与辣椒的烟熏、制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，巧克坚果的油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，玉米饼或面包一片烤焦，辣椒和巧克力研磨混合，用盐调整味道。最深邃的酱汁之一，烤芝麻、将手边能找到的各种香料、是墨西哥料理中最复杂、鸡高汤三杯，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，大蒜四瓣烤焦，番茄两个烤至皮焦肉软，形成了墨西哥料理最深邃的风味表达。取一口厚底锅加入植物油烧热，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，白芝麻和杏仁各半杯烤香，而是一种超越了味觉范畴的深度，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，大蒜、酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，洋葱、肉桂棒一小段，不要用牛奶巧克力替代），就能在餐桌上感受到普埃布拉古老修道院中修女们的匠心与虔诚。摩尔酱被誉为“酱汁之王”，16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，丁香三四颗，是摩尔酱风味发展的关键步骤。黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，根据传说，加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼， 洋葱半个烤焦，首先将烤香的辣椒用热水泡软后沥干，烤焦的玉米饼、配上一杯墨西哥热巧克力，这个过程叫做“cocción”，孜然粉一茶匙，加入一杯鸡高汤打成顺滑的糊状。