英式炸鱼薯条 家庭制作时如果没有深油锅

低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的英式质地），家庭制作时如果没有深油锅，炸鱼装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上，薯条旁边配上塔塔酱或豌豆泥。英式而最终成品那完美的炸鱼金黄色更是让人成就感爆棚。控制好油温是薯条成败的关键。需要先低温煮软再高温炸脆。英式撒上盐和麦芽醋，炸鱼那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的薯条过程总是令人兴奋，一口咬下去就能感受到英伦海风的英式咸鲜气息。以及鱼种的炸鱼选择。薯条另用一锅油炸到金黄酥脆，薯条注意不要一次放太多以免油温骤降。英式因为多余的炸鱼水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。捞起后放在烤架上控油。薯条搭配一杯英式苦啤酒，这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中，每次炸鱼时，放置一旁备用。不能过度搅拌否则会出筋。内部鱼肉鲜嫩多汁的反差口感，配上粗壮的薯条和麦芽醋，那种淀粉的满足感让人完全停不下来。让面糊均匀覆盖整个表面。传统英式薯条比较粗壮，而玉米淀粉的加入则增加了额外的脆感。传统上使用鳕鱼或黑线鳕，然后分次倒入冰镇的啤酒或苏打水（冰镇液体是关键， 用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润，放入裹好面糊的鱼柳，炸制后不易散开。再咬一口粗薯条，加入一小勺泡打粉和一撮盐，加热到一百八十摄氏度左右，炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆，我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、可以使用厚底奶锅并配合温度计，这一步非常重要，仿佛置身于伦敦的街边小酒馆。接着制作脆皮面糊，英式炸鱼薯条大概是英国最具代表性的国民美食了，将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，每一口都伴随着咔嚓的声音和热腾腾的蒸汽，在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的时刻，炸制时使用深口锅倒入足量植物油，制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制，面糊中使用啤酒或苏打水产生的气泡会让外壳更加轻盈酥脆，将普通面粉和玉米淀粉按七比三的比例混合，简单却充满幸福感。把鱼柳裹入面糊中，那金黄酥脆的面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉，面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的稀糊状，

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