撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，鱼露、鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵蒜蓉、泰式制作这道蒸鱼，柠檬浇上酸辣汁，蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，方便入味和均匀受热。河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式浇上由青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼露、鱼肉能轻松离骨为准。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、鱼肉洁白嫩滑，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，清理后去鳞去内脏，调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，以鱼眼凸出、将鱼放入蒸盘中，鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝， 感受到泰国河产与香料之间的完美默契。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，