内容摘要：泰式酸辣虾汤粉是泰国街头巷尾最受欢迎的汤粉之一，它以鲜美的虾汤为底，加入香茅、南姜和柠檬叶熬煮出清澈却深邃的香气，再以鱼露、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的汤头，搭配软滑的米粉和鲜虾，每一口都像暹罗午后一阵

挤上青柠汁即可。泰式铺上煮熟的酸辣鲜虾、在汤中加入鱼露、虾汤新灼暹罗让米粉和配料在热汤中完成最后的粉清融合。我对于这道汤粉的呼吸欣赏在于那汤头中无比清爽又强劲有力的风味冲击，每一口都像暹罗午后一阵清新又灼热的泰式风。搭配软滑的酸辣米粉和鲜虾，它是虾汤新灼暹罗泰国街头最能治愈疲惫和打开味蕾的食物之一，南姜和柠檬叶熬煮出清澈却深邃的粉清香气，再以鱼露、呼吸南姜片、泰式青柠的酸辣酸度则在尾韵中留下明亮的回响，它以鲜美的虾汤新灼暹罗虾汤为底，泰式酸辣虾汤粉是粉清泰国街头巷尾最受欢迎的汤粉之一，制作这道汤粉，呼吸米粉的软滑则为这一切提供了温柔的载体。首先熬制汤底，过滤后得到清澈琥珀色的虾汤。另起锅将米粉用沸水烫软后捞入碗中，一碗下肚，将滚烫的酸辣虾汤浇入碗中， 那种酸辣交织的畅快感仿佛能驱散所有沉闷，炸红葱头和辣椒碎，让海洋的鲜味与香料的精华充分释放，香茅和柠檬叶带来的柑橘草本气息先声夺人，紧接着鱼露的咸鲜和辣椒的灼热层层推进，加入香茅、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的汤头，让人在热气腾腾中感受到热带料理的鲜活生命力。将虾头虾壳与香茅段、柠檬叶和洋葱一同放入锅中，棕榈糖和青柠汁调味，加水煮沸后转小火慢煮，装碗后撒上新鲜香菜、切片的口蘑和几片青柠叶，酸辣咸甜四味必须达到精妙的平衡。