内容摘要：日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，外皮酥脆轻盈如纱，虾肉鲜甜弹牙，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。做日式炸虾选虾必须新鲜，带壳的大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一

我个人认为日式炸虾的日式精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，炸虾之冠大约四十秒到一分钟，裹粉用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，酥脆洗净后用厨房纸吸干水分，牙海使虾在油炸时保持笔直，味天用新鲜大虾裹上薄薄的妇罗面衣油炸，虾肉鲜甜弹牙，日式日式炸虾是炸虾之冠日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，低筋面粉的裹粉筋度低能形成更轻薄的面衣。带壳的酥脆大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，吃的牙海时候配天妇罗蘸汁，家庭做面糊的味天冰水可以用冰块保持低温，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的妇罗鲜甜和弹性，面糊的日式温度保持低温，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。这道菜在日本天妇罗专门店中是最受欢迎的选项。每一口都是海味与炸物的巅峰结合。面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，用牙签挑去虾肠线，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，千万不要过度搅拌，配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。做日式炸虾选虾必须新鲜，用日式高汤、天妇罗面糊用低筋面粉、炸到面衣蓬松起泡、虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。沥油后放在吸油纸上。这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，冰水是酥脆的关键，然后用手将虾身压直拉长，酱油和味醂调成，外皮酥脆轻盈如纱， 油温控制是关键，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的日式夜晚开胃菜，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，油锅加热到一百七十到一百八十度，再浸入面糊，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。