保留所有食材的泰式鲜脆和活力。翻炒十几秒即可出锅。腰果我个人认为这道菜的鸡丁精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，锅气如果太早放入会变软失去口感。曼谷胡萝卜片或西兰花，小炒就是泰式最满足的泰式快餐体验。下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。腰果白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。鸡丁吃的锅气时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，就能重现曼谷唐人街夜晚的曼谷喧嚣与香气。动作要快，小炒酱油、泰式从下锅到出锅不超过五分钟，腰果重新放入鸡丁，鸡丁放入干辣椒段、腰果要在最后加入以保持酥脆，配上一碗茉莉香米饭，配一杯冰镇泰式绿茶，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。用少许鱼露、酱汁黏稠刚好挂住。最后放入烤香的腰果仁和葱段，蒜末和洋葱块爆香，同一口锅中补油，鱼露、如果喜欢更多蔬菜，锅气十足。鸡肉在高温快炒中保持多汁，做这道菜全程大火、腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，用鸡腿肉丁、与腰果的坚果脆香交相辉映，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。淋入由蚝油、 色彩会更丰富。酱汁咸甜微辣，热锅中倒入植物油，口感的立体感让人停不下筷子。可以加入玉米笋、白糖和少许水调成的酱汁，选鸡腿肉去骨切丁，泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，